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葡萄酒封瓶的学问

来源:http://www.huapu-cork.com/news/7.html  &  发布时间:2016-10-20
随着人们生活水平的不断提高,越来越多的精品红酒出现在现代家庭中,但是细心的人们会发现,有些红酒的封瓶塞是软木塞,有些却是螺旋盖 。那么,这里面究竟有哪些学问呢?下面由小编为您详解:
有人认为软木塞有利于酒液陈年;有人认为螺旋盖能避免细菌污染酒液;有人认为软木塞优雅;有人认为螺旋盖方便;不同的封瓶方式各有优劣,软木塞与螺旋盖究竟谁更适用于葡萄酒的封瓶呢?
    早年间,葡萄酒酿好就喝,根本用不着瓶塞。19世纪葡萄酒开始装瓶保存,寻找一种符合卫生的封瓶方法,成了困扰酿酒人的难题。有人试过橡胶棒,发现太硬,有人在中空的橡胶管里填满棉絮,取其柔软,然后在两端贴上软木片,效果终究比不上纯天然的橡木塞。然而,天然橡木塞也不是十全十美,因为它身上有一股刺激的味道(软木塞味)会串进葡萄酒里,影响酒的品质。
    一个半世纪以来,人们想尽办法去除软木塞散发的难闻气味:用开水浇、在表面涂石蜡、反复漂洗……道高一尺,魔高一丈,软木塞不肯向科技手段妥协。人们开始寻找一种替代品。事实上,许多葡萄酒生产商现在已经放弃软木塞,改用绝对无味、密封良好的金属螺旋瓶盖。螺旋盖除了能避免软木塞味之外,还有一个优点就是开启方便,我们不需要再为找到一个开瓶器而烦恼,只需要轻轻一拧,即刻就能享受到葡萄酒的美味。
    但是,优质葡萄酒在装瓶之后,需要一段时间(有的长达数十年)才真正成熟。在这个过程中,葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后略微膨胀,空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入,氧化作用才能慢慢产生。金属螺旋瓶盖确保空气被百分之百隔绝在酒瓶之外,杜绝了氧化作用,酒也失去成熟的机会。另外,缺乏微量空气渗入,酒瓶里可能会产生还原反应,芳香类分子和硫磺分子之间的化学反应不但让酒失去芳香,而且生出一股硫磺的臭气。

    从总体上来讲,软木塞适用于需要长期储存的优质葡萄酒的封瓶,而螺旋盖则适用于短期储存的新型葡萄酒的封瓶。

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